3. Fermenteren, niet Pasteuriseren

Samenwerken met de in de natuur voorkomende "gezonde" bacteriën. 

Fermentatie is een verandering van de grondstof door micro-organismen. Micro organismen zijn bacterën, schimmels en gisten. Door warmte en vocht gaan de micro organismen groeien en tijdens die groei maken de micro-organismen enzymen aan. Deze enzymen zorgen voor verandering van zuurgraad, smaak, geur, uiterlijk, verteerbaarheid en houdbaarheid.

Veel mensen hebben angst voor micro-organismen, en dat is ook niet zo vreemd in de huidige symptoombestrijdende medische wereld waarin wij leven. Micro-organismen worden daar als schadelijk, gevaarlijk en ziekte verwekkend bestempeld. De oplossing dacht men gevonden te hebben in pasteuriseren, waar al dat leven wordt gedood. Helaas gaan ook micro-organismen en enzymen dood, die de gezondheid ondersteunen en bevorderen, wat een groot nadeel is. Kortom Pasteurisering is een vorm van houdbaar maken die een aantal stappen achteruit doet gaan. 

Voorbeelden van fermentatie

Fermenteren van rauwe melk, zodat u yoghurt, kefir, kaas verkrijgt.

Fermentatie veranderd voedsel

Produkten worden beter verteerbaar, langer houdbaar en kunnen andere samenstelling krijgen (verzuring, een conserverende pH en het wegnemen van de suikers). 

Mensen met lactose-intolerantie kunnen gefermenteerde producten doorgaans goed verteren, omdat vrijwel alle lactose omgezet is in melkzuur.